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铺专家揭露相邻两家店为什么顾客不选择你

2019/11/10 来源:敦化汽车网

导读

不知道小火伴们平常在逛街时有没有发现一个现象:同一条街上相邻的两家餐馆,或一层楼邻近的餐厅,为何一家排队成长龙而另一家冷冷清清?顾客到底是由

不知道小火伴们平常在逛街时有没有发现一个现象:同一条街上相邻的两家餐馆,或一层楼邻近的餐厅,为何一家排队成长龙而另一家冷冷清清?顾客到底是由于什么缘由选择这家而不是隔壁的那家?

这个问题相信很多餐饮经营者都十分好奇。顾客选择餐厅的标准是什么?怎么才能让他们常常光顾呢?弄懂这个问题,不但餐饮类型包括以后经营其它店铺想盈利也都不难。

顾客是分层次的,你必须先要了解你的消费群体属于哪个层次,我们公认经营z好的咖啡店星巴克则把他们的顾客定位在寻求品味、时尚的中高收入人群,综合群体年龄段大概在16~ 45岁。不同的顾客在选择就餐地点时,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、口味、停车位、宗教、价格、营销活动等有所侧重。

从顾客角度分析

1、消费的缘由:

口味好,我们自然就来了。

口味好,价格又便宜。

离家近,出门就到了。

这个地方环境好,有档次,价格还可以。

生意好的餐馆,我们爱去。

请客人吃饭,就得找个好地方,想办成事儿出手不大方点儿行吗?

2、拒绝消费的缘由:

现在谁还上大餐馆去挨宰呀?我吃饭历来都到快餐店,吃得饱还便宜。

餐馆的饭菜都差不多,关键看服务,请了1桌客人,服务员哭丧着脸,再好的饭菜,也不会有好气氛。

花钱不怕,怕没好东西吃。

这里停车不方便,转了半天停不了车,再便宜也不能来。

门前是单行道,拐弯别扭,过不来。

餐厅环境脏乱差,没法吃东西。

要啥没啥,上菜还慢。

比较可见,不同的顾客对餐馆的要求明显不同。有的餐饮老板会问,顾客千差万别,餐馆怎样经营才能满足顾客的要求?从盈利的角度讲,餐饮企业可简单分为两种类型:一种是赚钱的,另一种是不赚钱的。

赚钱的餐饮企业只认准一个理,即认准自己的顾客,只做自己顾客的生意 ,除此之外免谈;不赚钱的餐饮企业,做所有顾客的生意,希望把所有的顾客都拉进自己的店里。

铺专家揭露相邻两家店为什么顾客不选择你

不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里,找不到自己的定位,不知道自己该为谁服务。例如,一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好,就开始“x怀大菜,放眼酒席”,生意自然好不起来。

3、从餐饮老板角度分析

实惠。凡是上我这儿吃饭,就是图我的实惠,一分钱一分货,大多是回头客。

方便。我们的餐馆离居民小区近,下楼就到了,而且比顾客自己在家里吃也贵不了多少。到这里吃饭的大多是进城务工人员,花钱不多,还得吃得实惠且方便。

有特色有讲求。单说这包子,就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后酿馅。肉还不能剁碎,要切成丁,让顾客感到确切是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类,包出来的包子那叫个好吃。

顾客饿了,就得在这儿吃。所以,商贸区里开快餐价格别太高,比一般饭店略高一点,顾客能接受,关键是卫生要达标,别让客人就餐时犯堵。

口味正宗。我们来自新疆维吾尔自治区,我们的调料特别纯粹,拉条子和大盘鸡是我们的特色。

从餐饮老板不同的观点中可以看出,各家餐馆的顾客是不同的,有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特点的。当然以下的餐馆z受欢迎。

1、餐馆的经营模式符合所处商圈的消费习惯。

2、根据自家餐馆的条件,满足特定顾客群的消费需求。

3、具有鲜明的经营特点。

4、能把某一环节,如环境、品种、服务、价格、便利性等,做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上,都可以大做章。

5、始终如一,坚持到底。为特定的顾客,在特定的环境,提供特定的服务。

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