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下雪天吃上一碗手工酸辣粉驱散冬季的寒冷

2019/11/10 来源:敦化汽车网

导读

冬日里的温暖味道挖了红薯做够大半年要用的淀粉,再囤一点宽粉 细苕粉应付这个冬季。冰雪天,来上一碗麻辣鲜香的手工酸辣粉饭后再整

下雪天吃上一碗手工酸辣粉驱散冬季的寒冷

冬日里的温暖味道

挖了红薯做够大半年要用的淀粉,

再囤一点宽粉 细苕粉应付这个冬季。

冰雪天,来上一碗麻辣鲜香的手工酸辣粉

饭后再整俩又香又甜的烤红薯。

一边在雪地里蹦跶一边吐着烤红薯的热气!

呼…………

手工酸辣粉

题外话:首先要和大家伙道个歉,双11过完我就忙着拍新视频,忘记了还有公众号没更新你们在后台的留言我都看到了,实在抱歉让你们等这么久,不过你们可别批评我,反正我也不会改的!!!好了,来个强行么么哒~~就当赔罪吧

都说过了霜降,便是吃红薯的好时节。每一年入冬时,一来忘不了要吃上大碗酸辣粉暖暖身,二来更少不得烤上个大红薯解馋~

现在提到烤红薯,我们都讲这是道能香飘整条街的美食,光闻就足够让人流口水。但其实,爷爷那辈年轻时日子很苦,别说红薯,连红薯藤加一小撮大米拿来水煮都算一顿饱饭!红薯于他们而言更是三餐不断的食粮。

下雪天吃上一碗手工酸辣粉驱散冬季的寒冷

下雪天吃上一碗手工酸辣粉驱散冬季的寒冷

这家伙在好些地方还可以叫作地瓜或番薯。

红薯全身皆可入肴,在吃法上也是五花八门。嫩叶拿来炝炒,打汤,煮面;茎块可以煮粥,做拔丝红薯,红薯薯条,芝士焗红薯,红薯丸子,薯饼,还可做饮品!

生的红薯还可以做成淀粉,剩余的细薯渣拌上姜葱蒜 肉末 盐 香油,炸至酥香撒上辣椒粉和葱花!哇,只有那么好吃了!

做淀粉要把红薯弄碎,家里没有专门的刨丝机器,就弄了个简易工具。但这玩艺儿一个不留神就容易伤手。

我开始没戴手套没有伤到,后来由于担心会刮到特地去戴了手套,结果戴上不方便……没抓稳!手划了大小五个口子。所以啊,有条件还是建议用机器弄碎。

最好弄成浆,这样就可以直接过滤 澄清 倒掉表面的水再放清水搅匀 再次过滤,多重复几次,晾干的淀粉越白越纯净!

红薯凉粉,很简单,你们自己在家也可以做。

淀粉加水化开,再倒入锅中以中小火加热,需注意一点,熬煮的进程要不停搅拌,煮到淀粉浆完全透明后再熬至浆糊能挂旗。不知道什么是挂旗的小朋友可以参考之前豌豆凉粉那一期里的“挂旗”状态。

等淀粉浆冷却成型,倒出切成条状,再拌上自各儿喜欢的调料,就是一道家常开胃小菜。

酸辣粉,做法上相对会有些难度。

首先要用开水把淀粉烫至七分熟,搅拌成半透明的糊状,这个步骤我们叫“沏糊”,沏糊的好坏关系着终究粉条的成功与失败。然后再加干淀粉 再加水不断揉捏成面团,这个步骤以抓起的面浆滴落似麦芽糖为好。

看着容易其实全靠经验,面太干漏不下去,面太稀会断掉,若“沏糊”那一步没做好也会断成手指长一截截的。我也做的不是很好,粉条长的长短的短!不过自己吃也没讲求那么多了!

粉条烫煮后要快速捞出过凉水,时间长了容易粘糊结块。

晾粉一定要在温度很低的环境里,这样才可以避免粉条粘连。所以拍视频的时候,我是故意把淀粉吊了好几天,专门等着下雪天才开始做。

晾干的粉条囤着,几时嘴馋了拿一小撮出来,用温水泡发,然后加点青菜在沸水里烫煮一碗,浇上爱吃的汤料,无辣不欢的小家伙特别不要忘记再淋上一勺油辣子。

啧啧~~再寒冷的冬天,有这一碗地道的酸辣粉就满足了……

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